Мясо кролика с давних времен считается ценным диетическим продуктом, в свое время тушка кролика приравнивалась по цене к тушке поросенка и даже сейчас заграницей крольчатина стоит в два, а то и три раза дороже, чем, к примеру, птица и остальные мясные продукты. Крольчатина является источником полноценного белка, минералов, витаминов и других полезных веществ. По содержанию азотистых элементов мясо кролика находится на третьем месте, уступая место только зайцу и индейке. Однако в мясе кролика содержится большое количество жира - по содержанию органических жиров он уступает только говядине, свинине, утке и гуске.